午夜的小广场，林非凡两人配合默契，他做面，杨成就送面、收碗、洗碗。
两个人一直忙碌，因为客人始终没断，很显然，今天的生意要比昨天要好得多。
这就是生意越好，越是吸引人。
而吸引来的人越多，他的臊子就越是不会断了。
臊子不断炒，香味就可以持续飘，这样就可以再次吸引人过来。
“吆喝，还是一位小老板，你这臊子面香啊，不过，能不能换一种做法？也让我们看看小老板的真功夫。”
又一次四碗臊子面出锅，这个时候过来了一位肥头大耳的中年人。
只是一闻，林非凡就在他身上闻到了一股油烟味，这是一位厨子。
看到林非凡注意到了自己，这位胖厨子一脸笑意的再次道：“重点炒制一下臊子，肉臊子和汤为重点，看你控制火候的功夫十分厉害，应该能做的更香。”
林非凡确实能做到，但是他进入厨师这一行业的时间太短，对于正宗臊子面的了解也不多。
幸亏现在网络发达，之前他选择做臊子面的时候，就看过几种经典臊子面的做法。
这位老厨师说得对，臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。
首先是的肉臊子做法，如果不使用肉沫，那么可供选择的做法就更多了。
幸亏今天的的准备充足，买的肉比较多，这样他可以做出的选择也比较多。
谁让顾客就是上帝呢，反正也不麻烦，就是稍微改变一下臊子的制作方法。
既然这位老厨子想要考验一下他，林非凡也不会怯场。
林非凡之前做的还真是不够专业，像是他这样的野厨子，根本就没有见过大场面，自然也就不会想到，人家大酒店都是怎么做的。
现在被眼前的中年厨师稍微一提醒，他就想到，是不是可以改变一下方法？
现在想一想，其实他是一定要改变的。
昨天晚上的生意虽然不错，但是零零碎碎不太集中，所以他是根据来的客人多少，做多少碗面。
今天明显生意要好一些，而且客人比较集中，这样再一锅四碗面的做法，就有点太过麻烦。
有了想法，做起来自然不难。
首先就是炒出肉臊子，不是一次四碗，而是十碗或者更多。
想了一下，林非凡打算这一次麻烦一点，多做些臊子，也做的更好一些。
所以他选出较肥嫩带皮的猪肉，七分瘦，三分肥。
将肉切成小碎片，片要薄。
入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急，也不可过缓。
大约三成熟加入一定量的姜末，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
当肉为六成熟时加陈醋，翻炒。
七成熟时加入酱油，花椒等调味品。
当然也可加入其他合适的调味品，这个就完全看个人。
当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。
整个过程，看似简单，但是各个环节的火候把控，却很不容易。
但是，林非凡就是可以对味道，有一种最为精准的把控，这就是他控制火候的秘诀。
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