直川吉乃用力点头，表示记住了。
七原武又指了指炉灶说道：“有了合适的食材和配比，还要注意熬制的火候。一般来说，大火出浓汤，小火出清汤，像这锅我们就要熬浓汤，以后在制作料理时来提香，所以要直接下沸水，以大火猛熬提味，然后再转小火出香，这一点一定要记好。”
“好的，我记住了。”直川吉乃再次用力点头。
“现在拿把汤勺，把浮沫不停撇出来，一定要完全撇出，不能停，不然这锅汤就算废掉了，腥味会很大。”
直川吉乃连忙站到锅前，取了盆勺，开始耐心撇浮沫，而七原武又指了指旁边的辅料说道：“等转小火就再下鸡架、鸭架、鱼骨、猪皮这些辅料，进一步给汤增香，同时放入生姜、白芷片、桂皮、橘皮、八角之类香料去腥——香料一定要谨慎，注意我标明的用量比例，只是去腥，不是让伱调味，放多了这锅高汤也算废了。”
直川吉乃深吸一口气，认真点头，感觉这门生意果然不好做，这还没开始做便当呢，前置准备就这么麻烦，后面还不知道要怎么样呢，但可能就是自己没这么麻烦，所以生意才不好，只能搂着妹妹哭——现在搞得这么麻烦，她反而信心开始增强，开始觉得生意可能会好起来了。
七原武又转头向清见琉璃问道：“萝卜洗好了吗？”
清见琉璃正在水龙头那里吭哧吭哧给白萝卜洗泥呢，她是真想免费帮忙，一点也不惜力气，头也不抬地说道：“正在洗，马上就好。”
“笨蛋，洗点萝卜这么慢。”七原武毫不客气骂了她一句，哪怕其实并不急着用，但当着主厨不骂两句小打杂还能算主厨吗？
他骂完又转回头对直川吉乃耐心道：“等锅里的浮沫渐渐少了，你就抽时间把萝卜切块，顺便让清见同学指导一下你的刀功，然后把萝卜块下锅，随下随捞，用萝卜块吸附里面的异味物质，直到再怎么熬也熬不出浮沫为止，明白了吗？”
直川吉乃认真道：“明白了。”不过说完她犹豫了一下，又小心问道，“大概需要多久呢？”
七原武笑道：“全部工序吗？平均每锅按六个小时算吧！”
“一锅六小时？”直川吉乃又望向刚才准备好的骨头和各种辅料，目前只用了不到五分之一，不由迟疑道，“那些骨头……”
七原武笑容不变，“猪骨浓汤、猪骨清汤、鸡骨清汤、牛骨浓汤、提鲜清汤，全都要熬，有些熬完还要用来制作卤水，做好熬夜的准备吧！”顿了顿，他又笑道，“赚钱不容易的，直川学姐，饮食这一行想干好又脏又累又熬人，现在后悔还来得及。”
其实可以好几锅同时熬，一个人照顾两三锅问题不大，或是让清见琉璃帮帮忙，也负责几锅，但直川吉乃是个生手，本质上也是在学习，所以就让她一个人慢慢熬。
直川吉乃表情坚定：“我不怕累，也不怕苦！”
七原武点点头，转身去厨房门口了，笑道：“那加油吧！”
熬不过来他帮忙也没用，他又不能长期留下，要长期留下还搞什么快餐车，他直接当大厨开间法餐厅不是更好？
所以这门生意终究要靠直川吉乃自己，所有的活儿都必须她自己能干下来，还能干好才行，让清见琉璃帮着泡泡骨头洗洗萝卜就是极限了。
他跑厨房门口和直川葵下棋去了，直川葵有天赋，但年龄太小，脑力和体力都差他好几个台阶，被他很没良心地吊起来打，赢了就笑得合不拢嘴——也就是他还有点节操，没哄着直川葵这小呆呆鸟和他赌棋，要赌棋过会儿直川葵就可以跟他回家了。
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